Петрушка и сельдерей: как различить, использовать и выращивать

Петрушка и сельдерей относятся к одному семейству, но это разные растения. Их отличают форма и размер листьев, особенности корней, вкус и условия выращивания. Знание этих различий поможет выбрать зелень для блюда и подходящий уход на грядке. **Внешний вид и сходство** У обеих культур листья и зелень с лёгкой горчинкой, однако сходство на этом не заканчивается: петрушка и сельдерей относятся к разным родам. Сельдерей заметно крупнее, а его листья грубее и треугольной формы. У петрушки листва нежнее и сильнее рассечена. Корень петрушки напоминает морковь, а корень сельдерея — свёклу. Черешки петрушки равномерно зелёные; у сельдерея у основания они могут быть коричневыми. **Использование в кулинарии** Петрушку добавляют в супы, мясные и рыбные блюда. Сельдерей хорошо сочетается с мясом, птицей, сырами и капустой. Оба растения используют при консервировании, но с сельдереем важно не переборщить: его горечь может стать слишком заметной. **Состав и свойства** Петрушка содержит железо, цинк, магний и калий; сельдерей — селен, натрий и фосфор. В обоих растениях есть витамин C и эфирные масла, причём их количество зависит от части растения. Петрушке приписывают тонизирующие и антиоксидантные свойства; её также используют для поддержки работы печени, нормализации менструального цикла и повышения потенции. Сельдерей связывают с контролем веса из-за так называемой «отрицательной» калорийности, а также с поддержанием нормального уровня сахара в крови и работы нервной системы. В описаниях полезных свойств петрушку также отмечают при воспалениях, гипертонии и заболеваниях опорно-двигательного аппарата, а сельдерей — при авитаминозе и депрессивных состояниях. **Условия выращивания** Сельдерею нужны плодородная почва, высокая влажность, частый полив и подкормки. Петрушка менее требовательна и хорошо растёт в лёгком субстрате.