В ноябре 2026 года сторонники народных календарей советуют квасить капусту 3–7 и 27–28 числа. Однако единого списка благоприятных дат нет, а научных подтверждений влияния фаз Луны на вкус и хруст заготовки не существует. Главную роль играют качество овощей, пропорции соли и правильное брожение.
Какие дни выбирают для засолки
В народных рекомендациях подходящими называют два периода — с 3 по 7 и с 27 по 28 ноября. Оба приходятся на убывающую Луну. Новолуние ожидается 9 ноября, полнолуние — 24-го: некоторые календари предлагают в эти дни отложить заготовку.
Лунные даты можно воспринимать как привычную подсказку, но ориентироваться только на них не стоит. Научных данных, доказывающих связь фаз Луны с результатом квашения, нет.
Как сохранить капусту хрустящей
Для заготовки подойдут плотные кочаны поздних сортов. На килограмм нашинкованной капусты обычно берут около 20 граммов соли. Для вкуса можно добавить 50–100 граммов моркови.
Овощи перемешивают и слегка разминают, чтобы выделился сок, затем плотно укладывают в чистую ёмкость и прижимают грузом. Важно, чтобы капуста оставалась покрыта рассолом. Во время брожения заготовку держат при умеренной комнатной температуре и следят за уровнем жидкости. Когда появится характерный кисловатый вкус, её переносят в холодное место, пишет Петербург2.ру.
Именно поздний сорт, достаточное количество рассола и соблюдение условий хранения помогают получить хрустящую капусту — независимо от выбранного дня.