Кнели из щуки: деликатес с соусом нантюа
Приготовление кнелей из щуки это искусство, требующее внимания к деталям и немного времени, но результат стоит всех усилий. Это блюдо, которое идеально подходит для угощения гостей или для того, чтобы порадовать себя и своих близких.
Ингредиенты
- Пшеничная мука 100 г
- Куриные яйца 3 шт.
- Молоко по вкусу
- Мускатный орех 3 г
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Филе речной щуки 225 г
- Сливочное масло 440 г
- Сливки 275 мл
- Раки 1 кг
- Шампиньоны 150 г
- Лимон 1 шт.
Процесс приготовления
Этап 1: В кастрюле соединить 60 г муки с небольшим количеством холодного молока (примерно 125 мл), чтобы избежать комочков. Добавить соль, перец и мускатный орех. После этого ввести взбитое яйцо. Готовить на сильном огне, постоянно помешивая, около 25 минут. После завершения варки, охладить массу.
Этап 2: В блендере измельчить филе щуки до однородного состояния, затем процедить через сито. В миске объединить получившуюся массу с 150 г заварного теста, 100 г размягченного масла, 2 яйца и 25 мл сливок. Оставить на полчаса в холодильнике. Затем из подготовленного фарша формировать кнели и опускать их в слабо кипящую воду на 10 минут. Важно: не допускать кипения.
Этап 3: В кастрюле растопить столовую ложку сливочного масла и обжарить головы раков. Добавить 300 г масла и томить на небольшом огне в течение часа. После этого процедить и убрать прозрачную часть масла. На сковороде поджарить нарезанные шампиньоны с лимонным соком, затем добавить сливки и варить еще 15 минут.
Этап 4: Приготовить соус бешамель, растопив оставшееся масло, добавив муку и постепенно вливая молоко. Как только смесь закипит, продолжать на слабом огне еще 23 минуты. Ввести в соус сливки с грибами и масло из раков, при необходимости посолить.
Этап 5: Разогреть духовку в режиме гриль. Выложить кнели в блюдо и залить соусом Нантюа. Запекать 5 минут и подавать горячими прямо в запеканке, пишет источник.