Тарт Татен: непревзойденный десерт с яблоками и карамелью

Пирог Тарт Татен это не просто десерт, это настоящая кулинарная легенда. Простота в ингредиентах и процессе приготовления делает его доступным для каждого, но результат превзойдет все ожидания. Мягкие яблоки, пропитанные тягучей карамелью, в сочетании с рассыпчатым песочным тестом образуют гармоничное сочетание, достойное лучшего стола.

Ингредиенты

Песочное тесто:

• мука 200 г;
• сливочное масло (холодное) 100 г;
• вода (ледяная) 6 ст. л.

Начинка:

• яблоки 1 кг (очищенных 550 г);
• сливочное масло 70 г;
• сахар 120 г;
• корица (молотая) - 1,5 ч. л.

Способ приготовления

Для начала приготовим тесто. В глубокой миске смешивают 200 г просеянной муки и 100 г холодного сливочного масла, перетирая до получения мелкой крошки. Затем добавляют щепотку соли и постепенно вливают ледяную воду, тщательно контролируя консистенцию. Тесто должно быть эластичным и мягким. Собирают его в шар, завертывают в пленку и убирают в холодильник.

Теперь пора перейти к начинке. Яблоки очищают, удаляют сердцевину и нарезают дольками. В сковороде растапливают 70 г сливочного масла и равномерно распределяют 120 г сахара. Увеличивают огонь до среднего сахар должен раствориться и начать карамелизироваться. Когда он приобретет золотистый цвет, добавляют яблоки, посыпают корицей и продолжают готовить на среднем огне 10-15 минут, периодически помешивая.

После этого выкладывают яблоки в подготовленную форму и равномерно распределяют. Тесто раскатывают до диаметра чуть больше формы, накрывают яблоки, завернув края внутрь. Сделать несколько проколов вилкой, и отправляют пирог в предварительно разогретую до 200 C духовку на 30-40 минут.

Как только пирог готов, его оставляют чуть остыть, переворачивают на тарелку, и подают, дополнив шариком ванильного мороженого или ложкой взбитых сливок.

История десерта

Интересно, что Тарт Татен был создан случайно. Однажды хозяйка отеля, спеша, поставила на плиту яблоки с сахаром, не заметив, что плита уже разогрета. Сахар стал подгорать, и чтобы спасти ситуацию, она накрыла все тестом. После выпекания пирог перевернули, и так родился этот удивительный десерт.

Обязательно попробуйте приготовить этот пирог и поделитесь впечатлениями!