Пельмени представляют собой вкусные кусочки теста с разнообразными начинками, которые варятся или готовятся на пару. В кулинарии они сопоставимы с дамплингами, известными в различных версиях по всему миру: хинкали, равиоли, гёдза, вареники и многие другие. Эти сытные и вкусные блюда полюбились многим, а их вариации указывают на разнообразие мировых традиций, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
История появления пельменей
Считается, что первые пельмени зародились в Китае примерно 2,5 тысячи лет назад. По одной из версий, повар придумал это блюдо в форме юаньбао — золотого слитка, а по другой, начинка должна была символизировать головы врагов, поверженных императором Цинь Шихуаном. В Китае пельмени остаются символом богатства и обязательным атрибутом новогоднего стола, где за лепку собираются все члены семьи, что считается способом привлечения удачи.
Не только в Китае, но и в Сибири и на Урале существуют традиции совместного приготовления пельменей. Здесь мужчины занимаются мясом, женщины — тестом, а затем вся семья садится за работу, чтобы затем насладиться полученным угощением.
Экзотические разновидности пельменей
Во всем мире существует множество типов пельменей, разнообразие которых сложно переоценить. Некоторые из них всем известны, в то время как другие, как, например, непальские момо или кавказские буузы, остаются местными деликатесами.
- Буузы: в Монголии и Бурятии эти пельмени готовятся на пару с добавлением молока в начинку. Тесто заворачивают так, чтобы сверху оставалось отверстие — едят их руками.
- Кропкакор: шведский вариант пельменей с толстыми тестом из картофеля, наполненные ветчиной и луком, подаются с ягодными соусами.
- Модак: индийские пельмени, сделанные из рисовой муки и наполненные кокосом и специями.
Каждая культура привносит свою уникальность в приготовление и подачи пельменей, делая их не просто едой, а настоящей традицией.
Тесто и начинка: секреты приготовления
Тесто для пельменей, как правило, готовят из пшеничной муки, иногда с добавлением других видов муки. Оно должно быть эластичным, чтобы при раскатке не рвалось. Классический рецепт предполагает использование муки, воды и соли, но добавление яиц и масла может сделать текстуру более мягкой.
Начинка для пельменей может быть как готовой, так и сырой, в зависимости от вида блюда. Для сочности часто добавляется жир или готовое мясо, а овощные начинки должны быть заранее приготовлены. Существует огромное разнообразие в плане выбора начинок: от мясных и рыбных до вегетарианских, что делает пельмени универсальным блюдом для любого стола.
