Сыр «Российский»: как изменилось качество за три года? Итоги проверок Роскачества и советы покупателям.
Сыр «Российский» — как старый друг: кажется, знаешь его вдоль и поперёк, но иногда он преподносит сюрпризы. В 2017 году Роскачество шокировало народ: из 30 проверенных марок ни одна не дотянула до «Знака качества». Сыры оказались пресными, с посторонними привкусами, а некоторые даже пахли специями, словно их готовили для пиццы, а не для бутерброда. Но спустя три года ситуация изменилась. Разберёмся, стоит ли теперь доверять этикетке с гордым названием «Российский».
2017 год: «Народный» сыр, который разочаровал
Представьте: вы покупаете сыр с громким именем, а он на вкус как резина с молочным оттенком. Именно так описывали эксперты большинство образцов. Проблемы были серьёзными:
Пресный вкус — будто забыли посолить.
Странные ароматы — от травяных ноток до химического «послевкусия».
Нарушения ГОСТа — недозревшие сыры, лишняя влага.
Итог: ни один из 30 образцов не получил «Знак качества». Производители явно экономили на времени созревания и качестве сырья. Народный продукт стал символом разочарования.
2020 год: Исправляемся, но не идеально
Роскачество решило проверить, услышали ли производители критику. Из 30 марок повторно исследовали 7: Valio, Laimе, «Луговая свежесть», «Сыробогатов», «ВкусВилл», «Каждый день», «Город сыра». Результаты порадовали:
Три марки (Valio, «Луговая свежесть», «Сыробогатов») получили отличные оценки и могут претендовать на «Знак качества».
Никакой «пальмы» — растительные жиры не обнаружены.
Безопасно — нет тяжелых металлов, антибиотиков, плесени.
Но нюансы остались:
Соль: В одних сырах её мало, в других — многовато. Но это не нарушение, так как часть продуктов сделана по ТУ (техническим условиям), а не ГОСТу.
Жир и белок: У двух марок жира меньше заявленного, у одной — белка больше. Но на вкус это не повлияло.
Главное — сыры наконец-то стали вкусными. Эксперты отметили: консистенция нежная, аромат чистый, а рисунок с дырочками — как в учебнике по сыроварению.
Почему сыр стал лучше?
Производители явно испугались огласки. После резонансного исследования 2017 года они:
Увеличили срок созревания — сыр успевает набрать вкус и плотность.
Отказались от «химии» — никаких растительных жиров или антибиотиков.
Контролируют влажность — теперь сыр не течёт на прилавке, как каша.
Но расслабляться рано. Например, сыр «Каждый день» всё ещё грешит недобором жира, а «Город сыра» слегка перебарщивает с солью. Однако это уже не катастрофа, а скорее мелкие огрехи.
Как выбрать хороший «Российский» сыр?
Ищите ГОСТ 32260-2013 — это гарантия, что сыр сделан по классической технологии.
Читайте состав — только молоко, закваска, ферменты, соль. Никаких «растительных жиров» или «ароматизаторов».
Проверяйте срок созревания — минимум 30 дней. Если на упаковке нет даты изготовления — лучше не рисковать.
Доверяйте проверенным маркам — Valio, «Луговая свежесть», «Сыробогатов» уже заслужили доверие.
Вывод: Есть прогресс, но расслабляться рано
Сыр «Российский» пережил кризис и начал путь к исправлению. Три марки из семи стали эталонными, остальные — близки к успеху. Но проблема в другом: на полках всё ещё много «серых» брендов, которые не участвовали в проверках. Они могут грешить теми же ошибками, что и производители в 2017-м.
Потребителям стоит быть бдительными: даже если сыр дешёвый, это не повод брать кота в мешке. А Роскачеству — продолжать давить на нерадивых производителей. Ведь народный продукт должен быть не только доступным, но и качественным. Как говорится, «Российский» — звучит гордо. И должно быть вкусно!
P.S. Если ваш любимый сыр вдруг стал солонее или жирнее — не пугайтесь. Возможно, производитель просто решил «подтянуть» его до ГОСТа. Проверьте упаковку: вдруг он уже с «Знаком качества»?
...
