Деликатес из холодных морей
Вместе с АСРФ продолжаем рубрику #рыбный_четверг. Сегодня рассказываем о палтусе – рыбе с нежным мясом и богатым составом.
С начала года в Южно-Курильской зоне и Камчатско-Курильской подзоне российские рыбаки добыли >151,3 тонн белокорого палтуса.
Интересные факты:
Палтус богат омега-3, селеном, магнием, витамином В3 и другими полезными веществами.
В России палтус получил широкое распространение в XVIII-XIX веках, особенно на Севере и Дальнем Востоке. Издавна рыбу запекали, солили и вялили.
Атлантический белокорый палтус – один из самых охраняемых видов. Его длина может достигать 4,7 метра, а вес – более 300 килограммов.
Особенности промысла:
В Баренцевом море добычу палтуса обычно начинают в середине сентября и ведут до второй половины ноября – декабря. Сроки зависят в том числе от зрелости икры и освоения квоты. На Дальнем Востоке основной сезон промысла приходится на май-июль.
Вкусовые характеристики:
У палтуса нежное, умеренно жирное мясо. Его жарят, запекают и подают с простыми гарнирами и соусами.
В России популярны палтус с картофельным пюре и запеченный под сырной корочкой. В Японии его подают в виде сашими, а в Дании – с соусом из хрена.
